據外媒報道，美國半成品凈菜外賣平臺獨角獸Blue Apron (中文名“藍圍裙”)在最近向紐約證交所提交了IPO招股書。作為一個外賣相關產業，凈菜電商也算熱門關注的領域，借Blue Apron上市的機會我們來談談凈菜電商這一獨特的電商模式。

　　據悉，Blue Apron成立于紐約布魯克林，專門配送供2人或家庭的新鮮食材及不斷更新的菜譜，供消費者烹飪使用。隨著A輪融資的到位，Blue Apron在六個月內，就覆蓋了密西西比州東部的所有城市。第二年在舊金山開設中央廚房，第三年在澤西市落成一家更大規模的中央廚房。在達拉斯建立的第三家中央廚房，使Blue Apron具備了全美業務覆蓋能力。

　　由此看來，Blue Apron的增速之快證明了其在凈菜電商領域的市場認可度。從Blue Apron 較高的用戶使用頻次和他們的IPO招股書來看，凈菜電商這個行業具有很大的商場空間。

　　本著為消費者節約備菜時間的初衷，凈菜電商異軍突起

　　在國內，半成品凈菜面向的主要目標消費群體，是20-45歲有家有伴的都市家庭用戶以及背井離鄉在外打拼的都市白領。這些群體收入并不足以支持經常性的餐館消費，也不能接受天天外賣的不健康，有在家做飯的剛需，但苦于沒時間買菜，不愿意洗、切、配，也不會做菜。恰好半成品凈菜免洗免切，有些商家還會配上調味包，附贈炒菜攻略，有效的解決了這類消費群體的吃飯痛點。

　　國內的凈菜電商主要有青年菜君、我廚等等。青年菜君第一家實體店于2014年三月開始營業，其定位的目標用戶是20到35歲的白領上班族，做個半成品凈菜電商，以O2O模式銷售新鮮、方便的半成品菜，從而解決忙碌的北漂和上班族的吃飯問題，即線下在地鐵站外建立實體店面，線上建立電商平臺，用戶可以在線上訂購以后線下自提。

　　短短時間內，青年菜君就獲得了巨額融資。2014年中國互聯網大會“夢想者”創新創業大賽總決賽上，青年菜君獲得了銀獎。7月底，青年菜君簽下第二筆投資，融資額達到千萬元人民幣。后來，青年菜君又獲得了新一輪的數百萬美元投資。隨后，它的總估值飆升到了2億元人民幣。獲得巨額融資后，規模逐漸擴大，青年菜君開始布局社區“自提柜”，努力開辟社區業務，以此打通半成品生鮮流向餐桌的“最后一公里”。

　　不過可惜的是，很快劇情又發生了反轉，去年8月初半成品凈菜電商青年菜君被曝出因投資方臨時“跳票”導致其“急性崩盤”并準備破產清算。曾經獲得過巨額投資并且發展形勢良好的凈菜電商緣何走到這一步?

　　模式暗藏痛點，成為國內生鮮電商的凈菜之殤

　　凈菜電商生意做得風生水起，緣何在后面自亂陣腳，造成破產倒閉的結局?從青年菜君的失敗教訓中，一些暗藏的問題成為凈菜行業難以解決的痛點。

　　其一，低效的自提柜和蔬菜的保鮮問題。首先，自提柜本身的成本和在小區的擺放成本不低，有了自提柜，商家就需要承擔較高的費用;同時不同蔬菜的存儲溫度不一致，無形中會加速蔬菜的損耗率。這樣一來，消費者從網上看到的圖片光鮮亮麗，色澤鮮艷，拿到手質量卻參差不齊，不管是信任感還是新鮮度都大打折扣，難免讓人有心理落差，對賣家失去信心，也就間接導致了客戶的流失，難以留住客戶。

　　其二，節約時間的有限性以及難以留住客戶。回歸目標人群，這些人為了買凈菜要提前一天構思，然后下單，然后自提，這些間斷性的步驟選擇成本太高，還不如吃一頓小餐館來得便捷實在;其次，其實對于多數年輕人來說，對購買凈菜不過是圖個新鮮罷了，今天買一次下次可能要過一段時間才想起來再次購買。如此看來，想要吸引并且長期留住客戶還需要費些心思。

　　其三，食品安全存疑：都市白領的健康晚餐是一個看似很大，卻很難滿足的需求。那些很在乎食品安全的消費者會選擇直供的有機生態食材，而面向大眾市場需求的食材電商則來自批發市場采購，這跟消費者去菜場和超市買的菜沒什么兩樣。如果食品安全的問題解決不了，對白領們來說，在家旁邊的小餐館吃飯更便捷。