超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎 12.30螞蟻莊園最新答案來啦
2021-12-29 22:24來源：卡飯網編輯：時寒峰
原標題：超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎 12.30螞蟻莊園最新答案來啦
在支付寶螞蟻莊園每日一題中，2021年12月30日的問題是問“超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎？”，排酸肉和鮮肉有什么區別呢，正確答案是什么，下面就和小編一起來看看吧！
問題：超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎？
選項：有，做了特殊處理；沒區別
答案：有，做了特殊處理，排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后，迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0℃——4℃。豬肉從軟到硬，再變軟，充分成熟，乳酸的排酸順利完成了，變成二氧化碳揮發了，所以又名排酸肉。經過排酸后的肉的口感相比熱鮮肉得到了極大改善，因為肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，同時改變了肉的分子結構，肉變得柔嫩多汁有利于人體的吸收和消化。
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