超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎 12.30螞蟻莊園最新答案來啦
2021-12-29 22:24來源:卡飯網編輯:時寒峰
原標題:超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎 12.30螞蟻莊園最新答案來啦
在支付寶螞蟻莊園每日一題中,2021年12月30日的問題是問“超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎?”,排酸肉和鮮肉有什么區別呢,正確答案是什么,下面就和小編一起來看看吧!

問題:超市里的排酸肉和普通鮮肉有區別嗎?
選項:有,做了特殊處理;沒區別
答案:有,做了特殊處理,排酸肉,又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉,是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后,迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24小時內降為0℃——4℃。豬肉從軟到硬,再變軟,充分成熟,乳酸的排酸順利完成了,變成二氧化碳揮發了,所以又名排酸肉。經過排酸后的肉的口感相比熱鮮肉得到了極大改善,因為肉的酸堿度被改變,新陳代謝產物被最大程度地分解和排出,同時改變了肉的分子結構,肉變得柔嫩多汁有利于人體的吸收和消化。

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